众所周知，鸡蛋是个宝，每天吃个蛋，生活好健康。然而，最近鸡蛋的价格如同窜上了火箭一样。截止到25日上午，蛋价虽趋稳定但仍高位运行，继续称“火箭蛋”也不为过。
　　番茄炒鸡蛋 快吃不起了
　　在今年3月份，鸡蛋的价格才不过4元多每斤左右，然而到了5月鸡蛋已经上涨到了5元大关。不过从5月的下旬开始鸡蛋的价格就出现了下降，而到了6月份依旧十分的低迷。从7月份开始，鸡蛋的价格上涨力度就十分的猛，各地的鸡蛋价格自然也在提升中，一度突破了6元每斤。不禁有网友直呼，最常见的番茄炒鸡蛋都快吃不起了。
　　肉短缺导致蛋价迅速上涨
　　鸡蛋与猪肉，看似是毫不相关的两个商品，但正是由于非洲猪瘟爆发之后，猪肉价格大涨和出于对猪瘟的担心，人们进而选择同样含有高营养成分的鸡蛋来代替。猪肉中每100克含有17克蛋白质，而常见的鸡蛋每100克含有13克蛋白质。虽然吃鸡蛋没有肉的口感，但是能提供所需优质蛋白，这就导致了鸡蛋的供需紧张，从而引起价格上涨。
　　2019年9月生猪存栏1。9亿吨，同比下降41%；能繁母猪1913万头，同比下降39%。生猪存栏及能繁母猪存栏同比降幅不断扩大。中国人爱吃猪肉在全球出了名，消耗了全球约50%消费量。但是非洲猪瘟导致生猪存栏下降缺口，直接带动禽类产业链价格大幅走高，鸡苗价格、淘汰鸡价格均创历史新高。
　　禽肉替代推升了淘汰鸡价格创历年新高，加速了老鸡淘汰积极性，淘汰鸡和鸡蛋同时存在高额利润时，但是供应增加的幅度有限。简单来说，就是猪少了，鸡吃得多了，卖了老鸡，就没鸡下蛋了。然而新的小鸡还没开始下蛋，就没有多余的鸡蛋了。总的来看，蛋价的走高由供应端的提振及消费端的增加一同所造成。
　　蛋价未来怎么走？
　　在当前环境下，春节前一猪难求的情况已经逐渐明朗。9月份，猪肉价格同比上涨69。3%。从农业部最新数据显示，猪肉价格仍在上行通道中。未来猪肉价格上涨大概率带动鸡肉价格上涨，淘汰鸡的价格跟涨，部分养殖户将可能选择提前淘汰老鸡，那么将会减少产蛋鸡恢复的速度，对未来鸡蛋价格有刺激作用。
　　另一个方面，需要密切关注对于猪肉的政策。近期国家多措并举稳定猪肉市场供给，大批储备肉投入市场，加大了猪肉进口，大力度鼓励生猪养殖，将有助于促进猪肉供需平衡。目前，国家已经累计共向市场投放中央储备猪肉30000吨。同时我国还扩大猪肉进口以增加猪肉供应，在进口上，1-9月中国进口猪肉132。6万吨，增加43。6%。替代品扩大进口，前三季度进口牛肉113。2万吨，增加53。4%。随着各项政策落地生效，养猪户的生产积极性将进一步提升，今年年底前生猪产能将探底趋稳，猪肉市场供应有望逐步稳定和恢复。一旦猪肉供给能上升，对鸡蛋需求也会减少，不过猪肉产能上升时间还需等待。