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一种用大孔树脂脱除柠檬原汁苦味的方法

柠檬(Citrus limon，Burm F)，系芸香科柑橘属常绿小乔木果树的果实，是继橙、柑之后的第三大柑橘品种。柠檬因其富含丰富的营养物质，被誉为最佳保健水果，具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂等生理活性功能。我国柠檬主产于西南地区，其中四川省安岳县柠檬鲜果产量占全国总产量的80%以上，是目前我国柠檬鲜果最大的集中产区。

我院加工所2015年授权的发明专利《一种用大孔树脂脱除柠檬原汁苦味的方法》（ZL201310694746.5），其方法如下：选取成熟、无损伤的柠檬鲜果，清洗，去皮，榨汁，过滤后得柠檬原汁；将柠檬原汁于85℃～95℃灭酶8 min～15 min，冷却；大孔树脂LS-803C经过无水乙醇浸泡、酸洗、碱洗去杂质处理步骤后装柱；在室温条件下，将处理后的柠檬原汁以2～11 BV/h的流速通过高径比为5:1～20:1的树脂柱，得到脱苦后的柠檬汁。

该发明提供的方法对柠檬原汁中苦味物质尤其是柚皮苷和柠檬苦素的脱除率分别高达90%和60%以上，使用后的树脂可再生利用，加工成本较低，操作方便；且树脂吸附后的柚皮苷和柠檬苦素两种苦味物质可进一步分离纯化，回收利用。

联系人：四川省农科院科技产业处

何兵  盛屏  028-84504486，84504037

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桑叶茶的杀青方法

桑叶含有多种人体必需的营养成分,具有较高的营养价值及药用和保健功能，将新鲜桑叶用茶叶加工方式制作成的桑叶茶越来越受到人们的青睐,饮用桑叶茶有益于人体健康和长寿。在桑叶茶加工过程中，杀青是第一道工序,对成品桑叶茶外形和品质起到关键性作用。

我院蚕业所2015年授权的发明专利《桑叶茶的杀青方法》（ZL201410256859.9），其特征在于：将采摘挑选好的桑叶放入沸腾的开水中，边煮边搅拌除去桑叶上的污垢和草腥味，然后将煮后的桑叶捞出放入冷水中定色，定色后的桑叶再经脱水、揉捻、干燥、提香成为桑叶茶。本发明的杀青时间短，温度也不是很高，有利于保持桑叶中的有用物质，同时还保持了桑叶的清香和颜色。

该专利所说的边煮边搅拌桑叶时间为90-180s，所说的冷水定色，其水温为10-20℃。本发明的杀青时间短，温度低，能很好的保持了桑叶的清香和颜色，其汞砷等有害物质含量明显减少。具体实施方式为：将采摘选好的桑叶放入沸腾的开水中边煮边搅拌90s，取出桑叶的青臭味、污染物等，然后捞出桑叶立即放入到10-20℃的冷水中定色30-60s，捞出后脱水、揉捻、干燥、提香后即为桑叶茶。

以四川省南充市桑品种98-1的春季嫩叶为原料加工而成的桑叶茶为例。该产品嫩绿清澈汤色，茶气清香，叶底亮绿，甘醇香甜，微涩；1-脱氧野尻霉素(1- Deoxynojirimycin，DNJ)含量达0.1000%以上；以100 ℃水温浸泡时，浸泡9 min即可达到最大浸出量0.30 mg/g以上；以此桑叶茶汤做为水源的糖尿病小鼠8周后的空腹血糖、餐后血糖和糖化血红蛋白分别比模型组下降了43.11%、37.14%和35.01%。

联系人：四川省农科院科技产业处

何兵  盛屏  028-84504486，84504037