11月04日，四川省农业农村厅发布了2026年度四川省农业主导品种、主推技术和重大引领性技术名单，由院加工所粮油加工研究中心王宸之博士申报的《大豆全组分高值化加工关键技术》入选四川省农业主推技术。该技术立足四川省大豆种质资源，研发了适用于企业生产的全豆豆腐加工工艺与关键技术，开展了技术工艺示范与推广工作；开发出特色化、功能化的全豆豆腐干、全豆豆浆等大豆全组分产品；制定了大豆全组分产品的质量标准，建立了针对全豆制品感官、质地等食用品质的调控技术。实现了大豆全组分的精深加工与高值化利用，推动了健康绿色食品开发，有效助力中小微大豆加工企业提升技术水平与产品效益。目前，该技术已在四川宜宾、德阳等地进行示范推广，助力“南溪豆腐干”等地理标志产品开发高膳食纤维新品。相关成果已授权多项国家专利，并得到国家及省级科技项目资助，为四川大豆产业的高质量发展提供了重要科技支撑。2025年10月12日，该技术相关研究成果在胶体领域顶刊《Journal of Colloid and Interface Science》（中科院一区TOP，IF=9.7）上发表，题为“Facile synthesis of Colloidosomes with tunable hydrophilicity as carriers of hydrophilic active ingredients for aqueous medium-oriented applications”（面向水性介质应用的具有可调节亲水性的胶体囊的快速合成：作为水溶性活性成分的载体）的论文。研究以胶体颗粒稳定的Pickering乳液为模板，实现了胶体囊的快速合成与亲水性精准调控。该方法能够促进蛋白酶等亲水活性成分的高效包封，并提升其在水性介质中的分散性与应用稳定性，从而为植物蛋白胶体体系的构建及相关产品开发提供有效技术支撑。王宸之博士为论文第一作者，研究工作得到了四川省农科院加工所自然科学基金培育项目、四川省农科院人才引进项目、国家现代农业产业技术体系四川大豆创新团队岗位项目以及农业农村部杂粮加工重点实验室开放课题的支持。
（院加工所 王宸之 撰稿；姚英政 校对；高 佳 审核）
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