四川省农业科学院
利用花生皮加工酱油的技术方法
发布单位:信息所 发布时间:2011/8/31已阅览:417次

 

一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每100公斤细粉加60-70公斤温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1-1.5小时,取出摊晾降温至30摄氏度。

  二、拌曲发酵。按干粉重量计算,每100公斤干粉加入酱油曲1公斤,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37-38摄氏度,第二天由35摄氏度逐渐降到32度,第三天和第四天保持在30摄氏度,第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次,第五天把料块捣碎,按每100公斤块料加入温开水180公斤的比例,先将温开水倒入缸中,待水温降到60摄氏度时,再把碎料加入拌匀,放在室内继续发酵,第一天室温控制在80摄氏度,第二天60摄氏度,第三天就可以完成发酵任务。

  三、加盐熬制。按发酵好的料每100公斤加入浓度为18度的凉食盐水250公斤,浸泡24小时过滤,过滤后放入锅内熬到浓度为20度时即为成品。成品色泽棕黑,不含杂质,无异味,符合乙级酱油的卫生质量标准。  

作者:
来源:江苏农业信息网 

 

声明:本栏目内容均来自网络,不提供联系方式。据此操作,风险自担。中国西部新农业信息网均不承担任何保证责任。