四川省农业科学院
蜂蜜的解晶灭菌和精制加工技术
发布单位:信息所 发布时间:2006/4/11已阅览:1082次
 

蜂蜜是一种天然的滋补品,营养丰富全面,色香味俱佳,可以直接食用,也可和其它食品(面包、糕点、牛奶、豆浆等)同用,不但大大地提高食品的营养价值,而且增加了食品的适口性和膳食的科学性。蜂蜜中蛋白质、脂肪含量很少,它的成份中除了含有大量的单糖外,还有多种维生素和酶类、有机酸、微量元素等,这些营养成分有很大的滋补性和保健功能,能有效地弥补某些食物营养成份的不足和缺少。蜂蜜是葡萄糖以及果糖最集中的食品,人们食后很容易被吸收进入血液,运送到机体各部位,成为脑细胞和其它组织器官能量供应最快最佳的来源,尤其是脑力劳动者更为重要。许多大脑发达的聪明人多嗜甜食,而蜂蜜则是理想甜食的选择。一些消化力差的老年人、幼儿、病弱者,常食蜂蜜可以增进食欲,帮助消化器官功能的改善,对消除疲劳、抗衰益寿也是非常有益的。

蜂蜜的解晶、灭菌  一般来说,成熟的蜂蜜浓度较高,具有较强的抗菌性,不易变质,符合食品卫生要求,可直接食用。但有些品种的蜂蜜,如油菜花蜜、棉花花蜜、野坝子花蜜等,低温时容易出现结晶。

蜂蜜结晶,不论是全结晶或半结晶(部分结晶),都是蜂蜜的物理现象。结晶的蜂蜜使用时不方便,缺少视觉效果,使用前需要融化,称解晶。机械搅拌可使蜂蜜变稀软,解晶不完全不能液化,加温融化后又易再结晶或破坏蜂蜜的营养成分,使蜂蜜品质下降。我们采用现代科学方法解晶,不添加任何添加物,不仅能使结晶液化,能保存较长时间的液体状态,而且能很好地保存营养成分及品质,同时又能起到消毒灭菌和防止发酵作用。

通过长时间大量实践探索证实:

1.粗滤加工蜂蜜解晶后,一般半年以内不会结晶。

2.精滤浓缩加工蜂蜜解晶后,一般保持销售期内不再结晶,即8~10个月内不会结晶。

蜂蜜的促晶  白色细腻油脂状结晶蜂蜜也是一种颇受欢迎的蜂蜜产品。根据蜂蜜的结晶原理,通过特殊处理,不添加任何物质,即可迅速形成完全结晶状态,也便于贮藏和运输。

蜂蜜的脱色、脱味  深色蜂蜜如荞麦蜜、桉树蜜、山花蜜等的含铁量高,具有辅助造血的作用,这对贫血患者来说,是一种理想的保健蜂产品。但是,由于这些蜂蜜色重、味臭,消费者不愿食用。若将它直接添加到食品中,又会影响食品风味色泽,因此,必须对这些蜂蜜进行脱色、脱臭处理。我们利用物理方法,使其中一种或数种有色有味组分,吸附于某物质固体表面,以达到分离的脱色、脱味处理,保留香味的目的。

固体蜂蜜的加工  目前国内蜂蜜一般以液态形式销售,携带、使用多有不便,国外不少采用固态形式销售。产品成分有完全蜂蜜的,也有以蜂蜜为主,添加其它适量辅料而成的。产品形状有粉状、颗粒状和块状等。固体蜂蜜产品的开发,为蜂蜜的市场开发带来更大的市场空间与利润空间。

蜂蜜的贮藏、保鲜  蜂蜜的科学贮藏、保鲜,保持优质,十分重要。

 

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