四川省农业科学院
柑橘皮(果皮)制果胶技术
发布单位:信息所 发布时间:2006/4/11已阅览:660次
 

一、项目简介

果胶在食品、医药和日用化学行业中具有广泛用途。国际、国内市场上,果胶一直为紧缺物质。提取果胶经济效益高,原料来源广泛(柑橘皮、苹果皮、西瓜皮等)。

我国南方许多地区盛产柑橘,搞好柑橘皮的综合利用,是乡镇企业、下岗职工的一条重要的就业致富门路。利用柑橘皮提取果胶,每100kg柑橘皮可提果胶5kg,每千克果胶价值35~45元。建一个年产5t的果胶厂,需投资20万元,年产值可达40万元,利润20万元。一个生产罐头的食品厂,只需增加3万元的设备,就可用橘皮来生产果胶。

二、用途

果胶应用于食品、纺织、化妆品和医药等,其中用在食品上约占到总量的70%,作食品添加剂是其主要用途。它可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂和稳定剂等,添加在各种食品当中,提高食品的质量和感官性状。果胶分高酯果胶与低酯果胶,用作生产糖果、罐头、果汁、冰淇淋、巧克力、果冻和果酱等的胶凝剂。高酯果胶作胶凝剂用在高糖分、低pH值的产品中;低酯果胶作为胶凝剂用在水果点心和牛奶等食品中,可制取适合于儿童、老人、糖尿病人和肥胖病人食用的低糖、低热量的食品。

果胶在医药上可作为软膏、硬膏、乳剂等的添加剂,取代部分琼脂作为抗菌素生产的基料。果胶内服可治疗如腹泻、痢疾等肠道疾病。果胶可降低血液中胆固醇的含量,并有一定的止血作用。果胶有解毒与杀菌作用,能与体内的重金属(如Pb)结合,排出体外,能杀死细菌与霉菌。
 

果胶在纺织工业上可代替淀粉,在染料业上作抗泳移剂,在轻工和木材加工业上作粘合剂、稳定剂和乳化剂等。

三、制备方法

    1.原辅料

果胶的原料来源广泛,柑桔皮(包括各种桔、柠檬、橙子、葡萄、柚等,以干品计含果胶20%~30%)、苹果渣(含果胶10%~15%)、西瓜皮、南瓜皮、菠萝皮、香蕉皮、向日葵盘和茎(含果胶17%~25%)、马铃薯、甜菜、西红柿、海草等均可作为原料,其中以柑桔皮、甜菜、苹果渣、向日葵盘等含果胶为多,工业生产价值较高。

果胶颜色和质量,与原料的好坏关系极为密切。一般是新鲜的、颜色浅的、无霉变的原料可提取得颜色浅、质量好的果胶,原料差获得的果胶质量也差。

2.生产工艺

原料→整理水解脱色浓缩沉淀洗涤脱醇干燥→产品

果胶生产一般比较安全,不污染环境。

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