四川省农业科学院
米饭保鲜及保存剂
发布单位:信息所 发布时间:2006/4/19已阅览:896次
 

米饭的保鲜现已显得十分必要。如在超市中常见到的各种什锦饭、八宝饭,都需要进行保鲜。

米饭不易保存,为延长米饭保存期,已知的有添加食盐和添加食醋的方法,但这些方法会使米饭风味改变,不受欢迎。

本保鲜剂是以壳聚糖为有效成份,以可食性有机酸或盐为助剂,加PH值调整剂配制而成。可明显延长米饭保存时间,对米饭风味无不良影响,使用安全方便。本品除用于一般米饭外,还可添加于以鱼、肉、贝、蛋或青菜等做成的什锦饭、调味饭、炒饭以及红豆米饭等米饭中,都有提高保存性的效果。

一、使用方法

    1.本剂在米饭中的添加量。添加量虽然因壳聚糖和有机酸及米的种类和品质等有所不同,但遵循以下原则添加使用,就会取得良好效果。

米饭的PH值:在5.5以上,接近中性时,壳聚糖的抗菌作用差,米饭的保存性不能充分提高;但米饭的PH值低于4.5时,对于提高保存性虽无影响,可是做成的米饭有酸味感,不受欢迎。一般,每1kg中添加1g左右。

2.添加方法:按上述配比在每1kg米中添加1g的量,于做饭时,添加于洗净后之米中,或添加于做成的米饭中即可。

3.包装:用发泡聚乙烯硬托盘盛装加入保存剂后的米饭,再用自黏保鲜膜包装。最后送往超市中的冷藏柜中出售。

二、使用效果

用本保鲜剂处理的保鲜米饭贮存5日后,其细菌总数比无保鲜剂处理相同米饭少两个数量级,口感无变化。方便保鲜米饭是保存性良好,可以长时间贮存的蒸米饭。

随着生活节奏的加快,家务劳动的简单化和休闲旅游等户外活动的增多,这种方便保鲜米饭的开发和生产,必将日益受到重视。

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