粮食作物中主要的多酚化合物按照结构差异可分为酚酸、类黄酮和原花青素，同时根据溶解性差异又可分为可提取和不可提取多酚。谷物和豆类因含有这些良好的抗氧化性的多酚具有广泛的营养保健功能，然而收获后长期贮藏和不当的保存方式会降低其抗氧化潜力。辐射技术，包括电离辐射和非电离辐射，常用于延长粮食作物等植物产品货架期、并保持其品质。此外，辐射技术还可以直接用于改良天然成分如多酚等化学组成。在已有的关于辐射加工对谷物和豆类多酚抗氧化剂的影响研究中，常因供试材料、选用的辐射剂量、提取和分析方法等不同，研究结果有时相差较大且不系统，其作用机理也尚不清楚。

近日，我院生核所射线应用团队在国际著名学术期刊《Food Chemistry》(中科院一区top期刊，IF9.23)发表了题为“Effect of radiation processing on phenolic antioxidants in cereal and legume seeds: A review”的最新综述成果。该研究揭示了辐射加工对谷物和豆类不同化学结构和溶解性差异的多酚化合物的影响，讨论了辐射剂量(强度)、样品含水量、样品内在多酚组成等影响因素对辐射效果的影响，并初步提出了辐射加工对谷物和豆类多酚化合物影响的可能作用机理。研究结果加深了我们对辐射加工对不同化学结构和溶解性差异的多酚抗氧化剂的理解，可为谷物和豆类籽粒及副产物、以及其他来源的天然多酚化合物的辐照改良提供参考。

我院生核所石治强助理研究员为论文第一作者，团队魏敏副研究员与成都大学-农业农村部杂粮加工重点实验室万燕副教授为论文共同通讯作者。西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室樊高琼教授和杨洪坤讲师为共同作者。

上述工作得到了四川省科技支撑计划(2022ZDZX0014, 2021YJ0504, 2021YFYZ0002)、四川省农业科学院(2020SHSHNKF001, 2021ZSSFKJ35, 2021XKJS059)，以及成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金(2020CC001)等项目的资助。

论文链接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622016235

DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133661

                                                                                                                            （院生核所  石治强供稿）