四川省农业科学院
黑木耳的制干和贮藏
发布单位:信息所 发布时间:2009/5/27已阅览:428次
 
         适时采收。人工栽培的黑木耳,一年种、三年收,当年初收,次年盛收,第三年罢收。每年接种一批段木,便可连续生产。
  
  (一)采收的成熟度。耳色转浅,由黑变褐,耳片边缘舒展软垂下来,肉质肥厚,耳根收缩,腹面已产生白色孢子粉,此时应立即采收。
  
  (二)采收季节。分春、伏、秋三个阶段:从清明到小暑前采收的叫春耳,这段时间的木耳,朵大肉厚,色泽灰黑,吸水膨胀率好,质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳,此时由于气温高,病虫害也多,容易造成烂耳,质量差,但产量最高。立秋后采收的叫秋耳,朵形略小,肉质中等,质量好于伏耳次于春耳。(采春耳和秋耳,要采大留小,采收伏耳要大小一齐采)。
  
  (三)采收时间。无论春耳、伏耳、秋耳,都要在雨过天晴,耳片稍干后采收。如天气干旱,采收的头天傍晚,要均匀地喷水,次日晨露水干后采收,这样的木耳不易破碎。如遇连绵阴雨天气,也必须采收,以免造成流耳。
  
  (四)采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根,割下耳片,并挖出耳根。
  
  及时制干。采收后的鲜木耳含水分多,如不及时制干,易造成腐烂变质。制干的方法有两种:一种是天气晴朗,光照充足,将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里,烈日曝晒1-2天,达到制干程度。另一种是采收时下雨,可及时烘干。可利用烤棚或自建简易烤室,将鲜木耳摆在折子上,分层放好,烧炭水加温,温度不超过40℃为宜,若温度过高,易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动,使其受热一致,干燥均匀。烘烤时勿多翻动,切忌烟熏,以免影响品质。
  
  认真贮藏。制干的黑木耳,应剔除碎片、杂物等,可以按大、中、小和好、中、差分装,或混装,采用无毒塑料袋装好,扎紧袋口,密封放置在木箱或木桶内,贮藏在干燥通风室内。
 
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