四川省农业科学院
生姜的深加工技术
发布单位:信息所 发布时间:2009/5/27已阅览:803次
 
    一、糖姜片
  1、原料配比
  鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
    2、制作过程
    将鲜姜切成薄片,加清水40千克入在锅内煮沸,捞出漂洗干净,榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸,倒入榨去水分的姜片,上下翻动,煮90分钟左右,至糖液浓厚,下滴成珠的时离火捞出。最后用白糖粉拌匀,摊晒1天后筛多余的糖粉,干燥后即为成品。
    二、姜片干
    选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5~6分钟,然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65~70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。
    三、糖姜
    1、原料配比
    新鲜生姜100千克,食盐2千克,红糖13千克。
    2、制作过程
    将生姜洗净去皮,放入缸中;然后将食盐加入35千克清水烧沸,冷却后加入红糖拌匀即为糟汁,倒入缸中,糟汁以淹没生姜为度;腌浸1个月即为成品。 
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