四川省农业科学院
胡萝卜甜糕的加工技术
发布单位:信息所 发布时间:2009/5/27已阅览:447次
 
胡萝卜富含胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素D、尼克酸及多种矿物质,不仅具有很好的营养价值,而且具有较好的药用价值,素有“小人参”之称。如把胡萝卜加工成甜糕,则口感鲜美、风味独特,是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单、成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术,适合广大农民家庭应用。
一、配方按重量计,胡萝卜100份、水100份、马铃薯(土豆)10-15份、淀粉40-60份、白砂糖7.5份、精盐2.5份、蜂蜜2份、味精l份、食用防腐剂适量。
二、制作方法
I.备料 剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质,先用清水洗净,再用浓度为3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。
2.漂烫、搅拌 将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫,经l-2分钟到半熟状态时,连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内,充分搅拌3-5分钟使片料搅成细末状。
3.熬制在搅拌过程中将各种配料加入,立即用大火煮制8-10分钟,呈粘稠状时改为中火熬炼15—20分钟。
4.成形 将熬炼后的糊状料倒入平底容器冷却,成形后切成10×8×5(厘米)的糕块,用食品袋包装密封,放阴凉通风处,可保存一周左右,其间可随时上市销售;如移至冷库贮藏,保存期可达半年以上。
胡萝卜甜糕色红质嫩、清香微甜、柔软、不易破碎,可直接食用,也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。
声明:本栏目内容均来自网络,不提供联系方式。据此操作,风险自担。中国西部新农业信息网均不承担任何保证责任。