四川省农业科学院
蜜汁黄瓜的加工
发布单位:信息所 发布时间:2009/5/27已阅览:466次
 
    (一)生产工艺流程
    原料-切块一脱盐一装袋一榨水一配料一调制一成品
    (二)操作要点
    1·原料  使用瓜坯(酱黄瓜加工中盐腌后的黄瓜)直接进行加工,以12条/千克为宜。
    2·切条  将瓜坯先切成4~6瓣,再切成长6cm的段。
    3·脱盐    将瓜段泡在缸或池中24-48小时,中间换水3~4次,把多余的盐分洗出去。
    4·装袋    把瓜条装人布袋,约占袋容积的3/4,不可过满,以利于榨水。
    5·榨水   把装有瓜坯条的布袋放在压榨器上用力下压.逐渐加压直至把水挤干。
    6·配料   每lOO千克瓜坯条拌白糖ll千克、辣椒糊5千克、糖精钠75克、蜂蜜2千克、香油l千克。
    7·调配   先把调料对在缸内充分搅拌,再将瓜坯条放人调料中腌48小时即为成品。
    (三)成品质量指标
    蜜汁黄瓜为黄绿色,瓜条上拌有漂亮的红辣椒块,十分悦目。风味香、甜、辣、咸、鲜,有突出的蜂蜜和香油味,诱人食欲。
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