四川省农业科学院
豇豆干制技术
发布单位:信息所 发布时间:2009/5/27已阅览:914次
 
       干豇豆(也叫豆角)风味独特,滋阴补血,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下:
  1.选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂乱。
  2.烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2-4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。
  3.保色:烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量。
  4.熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好。
  5.烘干:自然干制往往受到天气影响,因而必须采用人工干制。大规模生产时,可自行设计烤房。
  6。存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20kg干品,扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。
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