四川省农业科学院
蚕豆的加工
发布单位:信息所 发布时间:2009/8/5已阅览:561次

一、          开花
原料:干蚕豆5公斤、花生适量、食盐50克、糖精5克、清水2.5公斤、五香粉50克。
1
、把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸半天左右。取出蚕豆沥干水后,用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下,剪口占全粒豆的1/3长。剪完后,摊开稍晾干待用。
2
、将食盐拌五香粉,用微火稍炒后研碎待用。
3
、取适量花生油,倒入铁锅中以猛火烧沸,放入剪过的蚕豆油炸,不停地用铁铲翻动。油炸至豆壳呈酱紫色、豆瓣已开花时,即可取出,沥去余油,撒入精盐五香粉拌匀,冷却后收藏在缸中保存。

 


二、 油炸蚕豆
原料:干蚕豆5公斤、精盐250克,花生油适量。
蚕豆用清水泡透,剥去外皮,摊开晾干待用。将花生油入锅中猛火烧沸后,倒进蚕豆,油炸至酥脆时取出,沥尽余油,趁热拌入精盐,冷却后收藏在铁箱中,防潮、防湿。油炸蚕豆时,用火要猛烈,否则蚕豆注油,不能酥脆,反而耗油。

 


三、 五香蚕豆
原料:干蚕豆5公斤、食盐200克、糖精5克、大料50克、香草粉20克。
将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出,倒在铝锅内,加入适量清水和大料煮1小时,再加入食盐、糖精、香草粉,煮到蚕豆透烂时,即可取出,摊晾至干即可销售。
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