四川省农业科学院
小米的加工
发布单位:信息所 发布时间:2009/8/5已阅览:760次
1)小米糖酥煎饼。

    
①产品特点:糖酥煎饼浅黄色,薄如纸,酥脆爽口。

    
②工艺流程:小米→浸泡→制糊→烙制→成型。

    
③制作要点:

    
制糊:把小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状。面与水的比例为1089

    
烙制:把一直径为5060厘米的铁制圆形鏊子烧热,用蘸有食油的布把鏊子擦一遍,然后左手用勺把煎饼糊倒在鏊子中央,右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀,先外后里刮成圆形薄片。

    
成型;把烙熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为6层,形成长方形。然后取下放在案板上,压上木板,冷却后包装即成。

    
2)小米糕。

    
制作要点:

    
①选干净的小米,磨成粉,放入和面机内,加少量水进行搅拌,使之用手握米粉不散、不稀、可成团。
    
②把米粉铺匀于蒸笼上(笼屉内放湿屉布),烧火蒸制,约45分钟便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷却,然后用刀切块,便为成品。


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