四川省农业科学院
《自加热方便羊肉汤泡馍工业化生产技术》研究项目
发布单位:信息所 发布时间:2006/6/22已阅览:1222次
 

一、立项的必要性及国内外研究现状、发展趋势

随着现代化生活节奏的加快和生活水平的提高,方便营养食品是优化食品工业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施,是时代的需要,社会的需要。

肉类食品作为人们动物性蛋白食品的重要来源,其消费量与日俱增,消费者出于自身营养和健康的需求,对肉食品的功能要求也愈加迫切。羊肉作为一种优良的畜肉,在世界各国人民中有着悠久的食用历史。羊肉营养丰富、肉质细嫩、容易消化,具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇含量低,每100克羊肉脂肪胆固醇29毫克、牛肉75毫克、猪肉74.572.6毫克,它对预防心血管疾病有良好的作用。据报载,科学家发现在羊的体内存在着一种抗癌物质,对癌症治疗有明显效果。从日常生活经验中得到长期肉食以羊为主的老年人,体型较瘦的多,这与经常吃羊肉有一定的关系。

很早以前,我国医学界就对羊肉的医疗和保健作用进行过深入研究。明代李时珍对羊肉的总体评价是“羊肉,苦、甘、大热、无毒”,主治“虚劳寒冷、补中益气、安心止惊”。名医李杲将羊肉与人参相提并论,认为“羊肉有形之物,能补有形之肌肉……人参补气,羊肉补形”,对产后气血两亏及其它虚寒病症,有补益与治疗作用。羊肉的医疗保健作用是肉羊业兴起和迅速发展的内在因素。

随着社会的发展,人民生活水平的提高及保健意识的增强,人们对羊肉及副产品的营养保健和滋补功能认识进一步提高。对集营养与保健功能于一体的羊系列产品的需求也随之而俱增,这就为羊肉系列产品的发展奠定了良好的基础。羊肉泡馍是我国西北、北方乃至全国,羊肉汤+烧饼是人们喜爱的快餐食品,尤其是冬天的来临,大街小巷,羊肉汤馆人满为患,说明人民对羊肉的喜爱。

我国是一个养羊大国,总饲养量居世界第一位。目前我国羊肉加工业发展缓慢,市场上90%以上是生鲜肉,加工的羊肉产品多以冷冻卷肉为主;世界范围看,羊肉主要作为烧烤及制汤原料加工使用。采用现代工业技术及设备,实行工业化生产餐用羊肉方便食品,是市场的需要与时代的要求。该产品是采用现代加工工艺及配料,文火煨制而成,其汤色呈乳白色,色泽光亮,不膻不腥,味道鲜美异常,肉质细嫩,是居家旅游和馈赠亲友的绿色生态佳品。自加热方便羊肉汤泡馍不仅能利用羊肉汤+烧饼解决就餐,还可自加热,为一些特殊人群,如旅客、军人、病人及生活节奏较快的上班族提供方便快捷的餐用食品。

目前,我们开发的自加热方便羊肉汤泡馍,属国际先进、国内首创专利产品。因此,前景广阔,市场面广,如超市、商场、商店、饭店、医院、车站、码头、家庭等,消费者购买潜力巨大,极具优势的产品。

二、主要研究开发内容及技术路线

(一)主要研究开发内容

    1.羊肉泡馍浓缩汤料

2.脱水干燥馍加工

3.外包装自加热系统

4.系统整合及外包装设计

5.企业标准的制订

(二)技术路线

调配制卤

原料肉解冻→清洗→整理→预煮→冷却→切片

羊杂(心、肝等)选择→处理→预煮→冷却→切块

外包装

→冷却→定量真空包装→高温杀菌→恒温检验

连体包装→入库

烧饼制作→脱水干燥→定量真空包装→物理杀菌

发热原料→塑膜包装→外包装

 

 

三、主要技术关键及技术经济指标

(一)主要技术关键

    1.肉质细嫩,不膻不腥。

2.肉汤鲜、香,易于长期保存。

3.主食馍(烧饼)片,长期保存,口感不变。

4.大众口味,食用方便,便于携带。

5.自加热,在野外恶劣条件下也能吃到热汤。

6.系统合成自加热方便羊肉汤泡馍盒的合成。

(二)主要技术经济指标

该产品可按三个阶段实施生产,投放市场。

1.方便浓缩羊肉汤。

2.方便浓缩羊肉汤泡馍。

3.自加热方便浓缩羊肉汤泡馍。

上述产品项目也可交叉进行,如自加热方便羊肉汤产品等。

1)小份(羊肉、杂60    烧饼50克)价/

     方便羊肉汤5    方便羊肉汤泡馍5.8

     自加热方便羊肉汤泡馍6.6

2)大份(羊肉、杂100    85克)价/

     方便羊肉汤8    方便羊肉汤泡馍9

     自加热方便羊肉汤泡馍9.9

四、设备、厂房投资(按日加工鲜羊肉、羊杂各一吨计)

(一)主要加工设备及投资

清洗设备、蒸煮设备、冷却设备、切片机、切块机、解冻机、调配设备、烹调设备、定量真空设备、干燥设备、高温杀菌设备、外包装设备等。

设备投资:420万元      流动资金:180万元

(二)厂房及加工条件

厂房加工面积:10001600    80万元

水:6T/h    电:80KW    汽:2T/h

(三)人员

管理及技术人员:16    工人:98

(四)三废治理:基本无废水排放

五、成本效益分析(每年按250工作日计)

(一)年运行成本及产值

成本:1、羊肉、杂625万元   2、配料:160万元   3、包装费783万元

4、工资120万元    5、设备折旧费420万元×10%=42万元

6、能源消耗73万元    7、其它80万元    小计:1883万元

产值:4641万元

(二)效益分析

    1.年运行成本:1883万元

2.年产值:4641万元

3.毛利润:2758万元

4.管理费:4641×5%=232万元

5.营业税:4641×5%=232万元

6.增值税:2758×17%=468.86万元

7.宣传费:4641×5%=232万元

8.其它:93万元

9.利润:1500万元

(三)投资效益分析

    1.投资回收期:600/1500=0.45个月

2.投资利润率:1500/600×100%=250%

六、社会效益与市场前景

我国羊肉产量尽管逐年增加,但还是满足不了国内外市场的需求,近年来国内外市场供求发生变化,在国际贸易中羊肉增幅最大。肉羊市场一直处于紧俏状态,价格以较大幅度上升。2004年国际市场羊肉价格为4.56美元/kg,折合人民币37.31/kg,我国羊肉价格相当于国际市场羊肉价格的4550%,这就可为价格优势参与国际市场竞争。从国外市场看,我国是全球最大的消费市场,目前每年尚缺口约1600万吨,相当于当年羊产量的5倍多。由此可见羊肉市场前景广阔,为我国肉羊产业提供了发展机遇,肉羊正成为一个黄金产业迅猛发展,工业化生产肉羊熟食方便食品更是黄金发展期,市场极为广阔,效益丰厚。

本项目每天需加工羊肉1吨,每只肉羊可用肉约20kg/只,一吨羊肉需50只肉羊肉及羊杂,一年300天需屠杀肉羊15000只,若每户养羊5只,则可带动3000户养羊增收,若每天加工10吨,公司创年产值4.641亿元,带动养羊户数10多万及专业户增收和近千户农民转变成工人与商人,是一条富国富民及农村劳动转移的好项目。

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