生物技术研究中心成立于1999年，前身是轻工酿酒研究室，20020年9月更名为应用微生物与食品加工研究中心。中心，现有研究人员7人，其中研究员1人，副研究员3人，中级职称1人，初级职称1人；博士3人，硕士2人；四川省学术和技术带头人1人。

研究方向：该中心主要从事酿酒原料、酿酒工艺、酿酒微生物及酿酒副产物综合利用等领域的研究和成果转化。

主要成果：该中心先后在《mSystems》、《Int J Food Microbiol》、《Food Microbiol》、《生态学报》、《微生物学通报》等国内外重要学术期刊发表论文100余篇；获省部级科技进步奖11项（一等奖3项，二等奖3项，三等奖5项）、泸州市科技进步奖6项（一等奖2项，二等奖4项）。其中“浓香型白酒窖泥培养关键技术研究与产业化应用”“中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用”“红花郎酒生产工艺研究及应用”三项成果分别获得四川省科技进步一等奖。相关成果在曲药、酒醅、窖泥、工艺、酿酒环境等多领域填补了国内空白，创新的酿酒品质提升技术在酿酒企业实现了产业化应用。

（一）曲药领域标志性成果：选育了大批广泛应用于生产的大曲功能菌，构建了功能曲药产业化生产技术体系，建立了年产1000吨规模的功能大曲微生物应用产业化示范基地，配套技术在泸州老窖、郎酒集团等企业的制曲和酿酒生产中得以实施，使出酒率较传统生产提高6.9个百分点，优质品率增长15%以上，酒质口感更优，吨酒耗粮下降10%。

（二）窖泥领域标志性成果：依托优质老窖池微生物资源，开发了“窖泥复合功能菌液”和“人工老窖泥”两个产品，首创了“优质人工老窖泥母液菌种的培养技术”、“高效实用的人工老窖泥培养关键技术”、“操作简便的建窖关键技术”以及“改造退化窖池关键技术”四项技术。使新建窖池和改造的劣质窖池酿造白酒的杂醇类物质含量显著下降，酯类物质和主要酸类物质含量明显提高，其中己酸乙酯提高35%以上，酒质口感提升1-2个等级，酒质口感达到20年以上的窖池水平。

（三）工艺领域标志性成果：阐明了不同酿酒原料理化品质、工艺参数差异及其对酒质的影响，开发了不同类型高粱酿造浓香和清香型白酒的对应配套工艺和技术10套，攻克了糯高粱黏性大难以机械化酿造、北方杂交粳高粱酒体涩杂等难题，实现了不同原料的差异化利用，出酒率提高2.5-6个百分点、优质酒率提高3-8个百分点。

（四）平台建设标志性成果：建立了“白酒产业化示范基地”，专业从事酿酒原料的大生产评价，配备了RAV淀粉黏度分析仪、高效气相色谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱-质谱、傅里叶变换近红外光谱仪等仪器，能实现了对不同类型酿酒原料酿造品质的精准评价。是国家高粱改良中心四川分中心、泸州市酒业协会、泸州市酿酒科学研究所、安徽荃银种业、等行业协会及龙头企业的酿酒原料评价平台。